Этот вкусный праздник жители разных стран отмечают по-своему, ведь с пирогами у разных народов связано множество традиций. А уж рецептов и начинок – не перечесть.
На Руси испокон веков и дом, и хозяюшка в нём без пирогов не обходились – ни в будни, ни тем более в праздники. Пироги считались символом гостеприимства, и часто умение печь вкусные пироги было одним из испытаний девушки перед замужеством (вспомните, кстати, сказку «Царевна-лягушка», как невестки царю хлебы праздничные пекли).
Тесто для пирогов может быть дрожжевым, бездрожжевым, слоёным, бисквитным, песочным. И по форме пироги разные – открытые, полуоткрытые, закрытые. Могут выпекаться, а могут и жариться. В общем, фантазии нет предела, если за дело берётся умелый пирожник. Мы же накануне праздника, побеседовав с замечательными хозяйками, спешим поделиться с читателями рецептами вкусных и таких разных пирогов, пирожков, пирожочков.
Татьяна Викторовна Ганина:
– Моя семья любит пирог «Шарлотка». В нашем саду всегда поспевает множество яблок, поэтому они и становятся начинкой для нашего любимого лакомства. А рецепт его очень простой.
«Шарлотка» от Татьяны Ганиной: яблоки порезать дольками, уложить на дно формы. Готовим тесто: смешиваем 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, чайную ложку соды, гашенной уксусом. Получается жидкое тесто, им заливаем яблоки в форме. Ставим выпекать.
Любовь Борисовна Алёшина:
– В наших домах отключили газ, поэтому пока, к сожалению, пироги не пеку. Но раньше очень часто пекла «Кучерявого хлопца», это пирог моей молодости. А вообще очень люблю печь обычные пироги с картошкой и пиццу. Маленькие порционные пиццы у нас в семье «улетали» только так. Рецепт стандартный: дрожжевое тесто тонко раскатываем, мажем томатным соусом, сверху кладём всё, что любите, – вкусную колбаску порезать кубиками, яйца варёные, можно огурчики маринованные порезать мелко кубиками, всё это тонко закрываем майонезом и посыпаем тёртым сыром. Запекаем в духовке.
«Кучерявый хлопец» от Любови Алёшиной: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка гашенной соды, 1,5 стакана муки. Все ингредиенты смешать, тесто разделить на две части. Во вторую часть добавить столовую ложку какао. Выпечь два коржа. Светлый корж разрезать на кубики, обмакивать в сметану и складывать сверху на тёмный корж. Сверху залить шоколадом (растопить одну плитку с 20 граммами масла). После этого поставить в холод пропитываться.
Ольга Владимировна Бобре:
– Ой, на Урале жить, да пирогов не исть… («ись» или «исть» – это по-уральски). Безумно пироги люблю, с детства. Бабушка в русской печи пекла их, мама была поваром-кондитером, вкуснейшие пироги стряпала с картошкой, с капустой. Брат начал стряпать сам пироги, ммм. По-хорошему завидую тем, кого тесто любит, у кого добрая энергетика, добрая душа – всегда вкусное тесто получается. А я за малостью свободного времени пиццу стряпаю или открытый картофельный пирог. Пицца у меня высокая, многослойная.
Пицца от Ольги Бобре: раскатанное уже тесто смазываю кетчунезом (майонез с кетчупом), раскладываю слой картошки пластиками, соль, само собой, лук полукольцами, слой колбасы брусочками, слой маринованных или солёных огурчиков, сверху колёсики помидорок слоем. А за 10 минут до готовности тёртый сыр обильно. Большому куску рот радуется! Недовольных ещё не видела, всем нравится.
Сирануш Размиковна Архипова:
– Печь красивые торты было моим хобби во время декретного отпуска, сейчас пеку их редко, только на дни рождения родных, близких или семейные праздники. Любимый торт нашей семьи – это медовик. А с читателями могу поделиться рецептом пирога «Минутка», который готовится в течение 30 минут и получается очень вкусным.
«Минутка» от Сирануш Архиповой: смешать 3 яйца, щепотку соли, 100 граммов сахара, 50 граммов кефира, 80 граммов растительного масла, 170 граммов муки и 1 чайную ложку разрыхлителя, затем добавить в тесто 250 граммов любых замороженных ягод или порезанных яблок, груш, слив – что есть в наличии дома, готовую смесь вылить в форму и выпекать около 30 минут до сухой зубочистки, готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Анастасия Александровна Манакова:
– У нас нет какого-то особенного семейного пирога, у всех разные вкусы. Однажды встретился в одном кулинарном блоге рецепт вкусных пирожков, сейчас часто их пеку с разными начинками. Могу поделиться с читателями.
Пирожки от Анастасии Манаковой: для теста – 500 граммов муки, пакетик быстрых дрожжей, 300 мл тёплой воды или молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли. Замесить тесто, поставить в тёплое место, накрыть и дать подняться. Потом промять, чтобы снова опустилось и начало подниматься. Можно заниматься пирожками, придавать им любую форму. Работать с тестом лучше, смазав его и руки растительными маслом. Сверху промазать пирожки смесью яичного желтка и воды (50 на 50) для румяности. После выпекания смазать сливочным маслом, чтобы были блестящими и дольше не засыхали.
Начинки: капустная – потушить капусту до мягкости и готовности, отварить яйца, нарезать, смешать с капустой, чуть посолить; с джемом или повидлом – чтобы не вытекал, припорошить сверху крахмалом; можно просто с сахаром, без масла и добавок.
Лидия Ивановна Семёнова:
– Пеку разные – и картофельные, и рыбные, и сладкие пироги. У меня есть рецепт необычных пирожков с солёными огурцами, а недавно случайно узнала, что такие подают даже в московском ресторане. Мне нравится бисквитный пирог с ягодами – свежими или замороженными, особенно вкусно со сливами или вишней. Тесто, как для «Шарлотки», но чуть погуще, выливается в форму, в середину кладутся ягоды, потом вторая часть теста, и сверху для украшения – ягодки, орехи. Очень вкусно.
Пирожки от Лидии Семёновой: заводится обычное дрожжевое тесто, начинка – из солёных или маринованных огурцов. Огурцы мелко порезать. Если слишком солёные – промыть водой или замочить на некоторое время. Мелко режется лук, потом обжаривается вместе с огурцами. Пирожки эти можно в духовке запекать, а можно пожарить на сковороде. Это необычно, просто и очень вкусно.
Подготовила Галина ШИПИЦЫНА
Фото Сирануш Архиповой.
На фото. «Минутка» от Сирануш Архиповой.
© Редакция газеты «Камышловские известия»
