Всему голова

Еде – о да!

Галина ШИПИЦЫНА

16 октября 1945 года была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, которая занималась решением проблем в развитии сельского хозяйства, и именно эта дата, по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров, с 2006 года стала началом нового торжества – Всемирного дня хлеба.

Этот день считается профессиональным праздником работников хлебной отрасли. А мы, пользуясь случаем, поговорим о хлебе, без которого, как говорили русские крестьяне, «хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба край, так и под елью рай».

Считается, что первыми настоящий хлеб начали печь древние египтяне. А у самого слова есть несколько интересных версий происхождения. Вот, например, первая – прямое заимствование славянами греческого термина через форму горшка, в котором пекли хлеб, – назывался он клибанос. Другая – связанная со словом «хлебать» (через праславянское «хлябь» – жидкая похлёбка или каша, которую ели до появления выпечки). Однако единого мнения относительно точности происхождения слова у специалистов-филологов нет.

На Руси во все времена высоко ценили и хлеб, и труд хлеборобов и хлебопёков, поскольку очень нелёгкий путь проходит этот ценный продукт от поля до стола. Поэтому с детства прививали уважение к хлебу, его нельзя было выбрасывать, а кусочек даже подкладывали в люльку младенцу от сглаза. А уж сколько традиций было у хлеборобов от первого зёрнышка до последнего снопа!

Хлеб бывает ржаной, пшеничный, простой, заварной, весовой, ситный (из просеянной сквозь сито пшеничной муки – старинное название), формовой (выпеченный в формах) и подовый (печётся без форм, на поду печи). Ржаной хлеб из обдирной муки, пеклеванный (выпеченный на ржаной муке тонкого помола, тщательно просеянной через мелкое сито), с солодом, из смеси пшенично-ржаной муки бородинский с кориандром, минский и рижский с тмином. Каждый из нас выбирает для себя тот вид хлеба, который по вкусу и по душе.

Сегодня, благодаря разнообразию кухонной техники и доступности рецептов, любая хозяйка может испечь хлеб дома, своими руками.

Предлагаем вам рецепт диетического хлеба из молотых отрубей с мукой из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1954 года: «Дрожжи развести в 100 граммах тёплой воды, добавить 50 граммов муки и тщательно вымесить, после чего поставить в тёплое место на полчаса. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова подержать в тёплом месте 30-40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать тесту подняться и выпечь. Отрубей пшеничных безуглеводных – 100 г, муки ржаной – 100 г, масла сливочного – 5 г, дрожжей – 5 г, воды – 200 г». Такой хлеб по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углеводов.

А в нашем селе Квашнинском живёт мастерица печь домашний хлеб – Марина Васильевна Федякина. Она участница фестиваля «Квашня», рукодельница, певунья и очень добрая женщина. Продолжает традиции своей бабушки, которая пекла хлеб в печи. Марина Васильевна печёт не только хлеб, но и караваи, калачи и многое другое. Сегодня она согласилась поделиться с читателями своим рецептом хлеба, который изготавливает без дрожжей:

– Сначала я делаю закваску: смешиваю в банке две столовых ложки муки с двумя столовыми ложками воды и убираю в тёплое место. Чтобы закваска сама работала, каждый день, желательно в одно и то же время, примешиваю в неё понемногу муки и воды. И так дня три-четыре. Главное – поставить в тепло и плотно не закрывать, чтобы не закисла. Потом делаю тесто: примерно на 150 граммов воды три ложки закваски и 200-300 граммов муки (на глаз). Добавляю чуть-чуть соли и сахара (не больше чайной ложки), подсолнечное масло и замешиваю, как обычное тесто. Выкладываю его в форму, закрываю полотенцем и оставляю так на ночь, чтобы поднялось. Подниматься оно должно не меньше 6-8 часов, так как в тесте нет дрожжей. Потом ставлю в разогретую духовку и выпекаю при температуре 180-200 градусов. Печётся хлеб около часа. Можно стряпать его из пшеничной муки, можно из ржаной. Я делаю из разной муки, а закваска мне больше нравится на ржаной, так она лучше работает.

Может быть, кто-то из наших читателей и читательниц поделится своими рецептами и рассказами о том, как печёт хлеб? Приходите в редакцию, присылайте по почте, и мы с удовольствием их опубликуем. А в завершение этого материала – цитата от нашего земляка Дмитрия Наркисовича Мамина-Сибиряка из рассказа «Зелёные горы»: «Повар Николая Матвеича оказался отличным: я ещё никогда и ничего вкуснее не едал, как простой ломоть чёрного хлеба с солью и луком».

Фото из архива Квашнинского ДК.
Марина Васильевна Федякина угощает своим караваем гостей мероприятия Квашнинского дома культуры.