Бактериям мало не покажется

В лаборатории филиала Центра гигиены и эпидемиологии молоко и молочные продукты исследуют по таким бактериологическим показателям:

– дрожжи и плесени. Они могут вызывать пищевые отравления, являются сильными аллергенами. Их наличие в пищевых продуктах говорит о том, что помещения, в которых их готовят, находятся в антисанитарном состоянии с высокой влажностью и плохим ремонтом. Микроорганизмы попадают в пищевой продукт с пылью и грязью из воздуха, со стен, ножей, оберточной бумаги, посуды;

– бактерии группы кишечной палочки. Обнаружение этих бактерий в пищевых продуктах, воде, почве, на оборудовании свидетельствует о свежем фекальном загрязнении. Бактерии устойчивы во внешней среде и обладают способностью размножаться в продуктах питания. Данные микроорганизмы могут вызывать кишечные токсикоинфекции, а наличие их в продуктах свидетельствует либо о несоблюдении санитарно-гигиенических правил при производстве, либо о нарушениях температурного режима хранения и несоблюдении срока годности товаров. Особенно опасно выделение бактерий группы кишечной палочки в готовых продуктах питания, которые человек употребляет без термической обработки;

– КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Их высокое содержание в продуктах питания может вызвать пищевое отравление с признаками диареи, гастроэнтерита. В наибольшей степени восприимчивы к данному заболеванию дети раннего возраста, пожилые и ослабленные люди;

– золотистый стафилококк. Он может атаковать организм человека, что ведёт к появлению самых различных болезней: от относительно лёгких кожных гнойничковых инфекций до тяжелейших септических шоковых состояний. Золотистый стафилококк может размножаться в продуктах питания. Чаще всего в кондитерских изделиях и молочных продуктах, в мясных изделиях (полуфабрикаты и колбасы), в рыбе (слабосолёная, консервы);

– листерия. Этот вид бактерий может размножаться в пищевых продуктах. Попадая в организм человека, листерия паразитирует внутри клеток, при этом может нанести непоправимый вред центральной нервной системе или головному мозгу. Наибольшую опасность листериоз представляет для беременных женщин (из-за возможной патологии плода) и пожилых людей (у них часто регистрируются наиболее тяжёлые формы болезни);

– патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. В большинстве случаев сальмонеллёз протекает с желудочно-кишечными расстройствами, симптомами обезвоживания и интоксикации. Однако у ослабленных людей и маленьких детей возможно развитие тяжёлых септических форм недуга, при которых поражаются различные внутренние органы, в том числе и головной мозг.

В 2016 году на территории Камышлова и района молоко и молочная продукция исследовались на бактериологические показатели. Неудовлетворительных проб не выявлено.

Анна РЕШЕТНИКОВА, специалист-эксперт территориального отдела управления Роспотребнадзора