Настроение – есть варенье!

Еде – о да!

Галина ШИПИЦЫНА

Каких только поводов для праздников у нас нет! Вот, например, 7 февраля в календаре значится день варенья. Поговорим об этом сладко-ароматном фруктово-ягодном лакомстве, получаемом путём варки фруктов, ягод (реже – овощей), но обязательно с добавлением большого количества сахара.

Варенье варят далеко не все. Как-то уходят уже в прошлое банки со сладкой (оттого не особенно полезной) тягуче-ягодной массой. Мы сейчас все за правильное питание, сохранение витаминов и прочих полезных веществ в том, что выросло на земле. Поэтому сегодня модно (и, главное, удобно) ягоды замораживать. А зимой с ними что угодно – хоть ложкой ешь, хоть в кисель, хоть в пироги, хоть в пастилу. И всё же иногда так хочется открыть баночку и вдохнуть нежно-сладкий клубничный, вишнёвый, яблочный, смородиновый аромат…

Например, из всех видов варенья я больше всего люблю джем из ревеня. И научилась его варить исключительно из интереса: растёт в саду «лопухастое» растение непонятно для чего. Спросила у яндекса, что с ним делать, и всезнающая сеть выдала мне: свари варенье. Сварила. Теперь другое не варю. Если интересно – стебли промыть, почистить от верхнего грубоватого слоя, порезать кусочками, сложить в кастрюлю и засыпать сахаром, к утру будет много сока, надо подогреть, потом перемолоть всё блендером, добавить ещё сахара (примерно 1:1 или сахара чуть меньше). Я добавляю на каждый килограмм ревеня сок и цедру одного апельсина и перемолотые грецкие орешки. Правда, вкусно. Ну а теперь рецепты, которыми поделились с нами читатели.

Ольга Николаевна Богатинова:
– Я готовлю варенье из жимолости. Этих ягод у меня растёт много. Они поспевают самыми первыми, и мы сначала с детьми и внуками наедаемся свежими, а уже из остатков варю варенье. На один килограмм ягод чуть больше килограмма сахара, немного воды. Варю сразу, постоянно перемешивая, чтобы сахар в воде растворился. Дважды довожу до кипения и разливаю по банкам. По вкусу напоминает черничное варенье, но до черники долго ждать, а из жимолости получается самое первое варенье в новом сезоне.

Лидия Ивановна Семёнова:
– Поделюсь несколькими рецептами. Сырое варенье из крыжовника. На один килограмм ягод – 1,5-2 килограмма сахара (количество зависит от сладости крыжовника), 100 граммов лимона (с цедрой, можно перемолоть, можно кусочками) и 100 граммов грецких орехов (перемолотых). Можно добавить ложку водки, чтобы варенье приобрело красивый жёлтый цвет. Ягоды перемолоть блендером или на мясорубке. Семечки можно предварительно выпустить (или протереть через сито), но мы их не убираем, любим вместе с семечками. Полстакана воды вливаю в сахар, чтобы размок – и на огонь. Как только сахар в воде распустится, добавляю туда массу из ягод, орехов и лимона и нагреваю. Но не кипятить! После этого сразу разлить по банкам. Кто-то добавляет в это варенье вишнёвый лист.

Желе из красной смородины. Его совсем не варю, даже не нагреваю. Смородину измельчаю блендером, протираю через сито. Из трёх килограммов ягод получается около одного литра сока. Добавляю 1,5-2 килограмма сахара (по вкусу). Сахар нужно вводить в ягоды постепенно, до полного растворения. Оставить настаиваться. К утру если не сжелируется, можно добавить в массу 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или 1 чайную ложку лимонного сока. Потом разливаю в стерилизованные банки. Хранится желе у меня в холодильнике, правда, совсем недолго, потому что его сразу дети и внуки съедают.

Сухое варенье из яблок (наподобие цукатов). Один килограмм яблок, 300 граммов сахара, 1 чайная ложка корицы (кто любит) и 1 чайная ложка лимонной кислоты. Яблоки вместе с кожурой разрезать на дольки, убрать сердцевину, уложить плотным слоем на бумагу на противень. Посыпать сахаром, корицей и лимонной кислотой. И на 20-30 минут – в духовку с температурой 170-180 градусов. Достать, оставить в таком состоянии на бумаге на два дня. Если кажется, что недостаточно готовы, можно досушить в электросушилке.

Нина Александровна Иберфлюс свой рецепт рассказала в стихах, потому что для неё любая работа на кухне – это творчество. И назвала «Вишнёвое варенье – просто объеденье!».

Ягоды собрали,
Ягоды помыли.
Ягоды от косточек
Всех освободили.
В кастрюлю положили,
Чуть-чуть воды подлили.
На огонь поставили,
Хорошо закипятили.
Только с огня снимаем –
Сразу сахар добавляем.
Хорошо перемешали
И по банкам всё расклали.

Приятного вам чаепития! А пропорции – один килограмм ягод на 800 граммов сахара. Так же можно варить и смородину, особенно красную. Не варенье, а настоящий мармелад!

Фото ru.freepik.com