Когда ж вы каши греческой
Попросите в обед,
Вам скажут:
– Каши греческой
У нас, простите, нет!
– А грецкая?
– И грецкой нет!
– Махнут на вас рукой.
– Бывает каша гречневой,
И больше – никакой!
Это строчки из весёлого стихотворения известного детского поэта Андрея Усачёва. А в самом деле, вы задумывались, почему гречка? Всё просто: слово «гречка» («греча») происходит от прилагательного «греческий». Считается, что такое название связано с тем, что в Киевскую Русь эта культура была завезена в VII-X веках из Византии (Греции), либо благодаря греческим монахам, которые активно занимались её выращиванием при монастырях.
Гречневые котлеты, гречневый суп, гречневая запеканка, даже блины из гречневой муки и, конечно, гречневая каша – каких только блюд за десять веков не изобрёл русский народ из гречневой крупы! Кто из читателей бывал на мероприятиях Камышловского района и Камышлова, наверняка не прошёл мимо полевой солдатской кухни, из которой часто потчуют всех гречневой кашей с мясом. С мороза да с горячим чаем – будто вкуснее ничего и не бывает.
Историк кулинарии Вильям Похлёбкин называл гречневую кашу «истинно русской национальной» и «вторым хлебом». Он считал её эталоном среди круп благодаря идеальному балансу вкуса, неприхотливости в приготовлении и богатому составу. Он писал, что если в сказках, поговорках, сказаниях, песнях, былинах встречается слово «каша», то оно обозначает именно гречневую, а не какую-либо другую.
Вот такая русская каша, а между тем, кроме России, ни в одной европейской стране (в том числе и в самой Греции) гречку не едят. Европейцы считают, что гречневая каша горькая и имеет специфический привкус, её выращивают лишь как кормовую культуру. Хотя у гречки высокая пищевая ценность. Она богата железом, магнием, витаминами группы B и аминокислотами. Врачи часто рекомендуют её при анемии и для укрепления иммунитета.
Но вернёмся в Россию. Гречневую кашу любили все. Сам император Пётр Алексеевич при всех его увлечениях заморскими диковинами пищу любил простую, особенно уважал каши, хотя большее предпочтение отдавал перловой. Для императора перловую и гречневую каши готовили так: томили в печи, добавляя много сливочного масла или сливок.
Гречневую кашу любил и Пушкин, о чём писал жене Наталье Николаевне в знаменитом письме из Болдино осенью 1830 года: «…в три часа сажусь верхом, в пять в ванну и потом обедаю картофелем да грешневой кашей».
Известный бытописатель Москвы Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» писал: «За кашей, всегда гречневой, с топлёным салом, а в постные дни с постным маслом, дело шло веселей: тут уже не зевай, а то ложкой едва возьмёшь, она уже по дну чашки стучит».
Ещё можно вспомнить «Мёртвые души» Николая Гоголя: «Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей, мозгом и ножками. – Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам чёрт знает что подадут!».
Ещё есть пословицы о гречке: «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш родной»; «Гречневая каша сама себя хвалит»; «Горе наше – гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется».
Вот как вкусно любили пообедать и поужинать наши предки. И вот ещё о гречке от большого знатока и любителя вкусной еды Антона Чехова: «Подали на холодное белого поросёнка с хреном и со сметаной, потом жирные, очень горячие щи со свининой и гречневую кашу, от которой столбом валил пар».
Захотелось кашки гречневой, рассыпчатой? Ну а теперь рецепты известные и не очень.
Рецепт В.В. Похлёбкина: каша гречневая пуховая
2 стакана ядрицы, 2 яйца, 4,5 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сливок. Крупу перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнём. Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как кашу гречневую молочную. Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.
Из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1954 года: крупеник из гречневой каши
В горячую или холодную рассыпчатую гречневую кашу положить творог, протёртый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, яйца, соль, сахар. Всю эту массу хорошо перемешать, выложить на противень или сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять, смазать сметаной и поставить в горячий духовой шкаф на 30-40 минут. Готовый крупеник перед подачей на стол полить растопленным маслом. При желании масло можно заменить сметаной. На 1 стакан гречневой крупы – 200 г творога, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара,0,5 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.
Рецепт от Елены Молоховец: крутая гречневая каша
1 1/2 фунта просеять, чтобы не оставалось муки, можно поджарить на лёгком огне до колера, всыпать в горшок, чтобы заняло немного более половины горшка, положить ложку масла, ложечку соли, влить кипятку так, чтобы крупу покрыло, размешать, накрыть крышкою, поставить в горячую духовую печь, не менее как на три часа, подставить под дно горшка сковороду с водою для того, чтобы каша не пригорала. Когда подёрнется сухонькою корочкою, снять сковороду, перевернуть горшок вверх дном, продолжая печь.
Выдать: 1 1/2 фунта круп, ложечку соли, ложку столового масла.
Подать к ней сливки, коровье молоко или миндальное, или простое растопленное масло, или подать её ко щам. Так же варится и пшённая каша, но она ко щам не подаётся.
Рассыпчатая «Боярская» каша с грибами
Это праздничный вариант блюда, которое томилось в печи. Идеально подойдёт чугунная посуда или казан с толстым дном. Ингредиенты: гречневая крупа (1 стакан), сушёные лесные грибы (50 г), сливочное масло (6 ст. ложек.), лук (2 шт.), яйцо (1-2 шт.), соль – по вкусу. Сушёные грибы промойте и замочите в 0,5 л тёплой воды на 1-2 часа. Отварите грибы до готовности, выньте и мелко нарежьте. Грибной отвар сохраните. Обжарьте нашинкованный лук на сливочном масле, добавьте к нему отварные грибы и слегка подрумяньте. Всыпьте в грибы с луком сухую гречку и прогрейте всё вместе 3-4 минуты. Влейте горячий грибной отвар (он должен быть выше крупы на 1,5-2 см), посолите. В отдельной миске взбейте сырые яйца и аккуратно влейте в кашу, постоянно помешивая. Доведите до кипения, закройте плотной крышкой и томите на минимальном огне 20-25 минут, не открывая крышку.
Каша-«размазня» по-монастырски
Ингредиенты: гречка (1 стакан), вода или овощной отвар (3-3,5 стакана), соль, душистое (нерафинированное) подсолнечное масло или конопляное масло для заправки. Промытую крупу залейте водой, добавьте соль. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, убавьте огонь до минимума. Варите дольше обычного (около 40 минут), чтобы крупа сильно разварилась, а вода почти вся впиталась. Снимите с огня, щедро заправьте ароматным маслом и дайте настояться под крышкой ещё 15 минут.
Так что всё несложно, и это одно из главных достоинств гречневой каши – простота в приготовлении. Поэтому выбираем рецепт, идём на кухню и наслаждаемся процессом. А потом – как в диалоге из знаменитой комедии «Девчата»:
– Любишь её?
– Кого?
– Гречку!
– Обожаю!
Подготовила Галина ШИПИЦЫНА
Фото magnific.com.
© Редакция газеты «Камышловские известия»
