Прошлогоднее варенье

Вопрос-ответ

Не вредно ли есть сваренное год назад варенье из ягод с косточками? Л. Лопарёва

В косточках некоторых ягод и фруктов (абрикосов, вишен, персиков) содержится небольшое количество амигдалина, в состав которого входит синильная кислота. Расщепление амигдалина и выделение синильной кислоты происходит только под воздействием фермента, который содержится в ядрах косточек. Но этот фермент разрушается уже при температуре 70-80 градусов. Следовательно, в сваренных ягодах он не принесёт вреда.
А вот наливки и настойки из косточковых могут создать угрозу отравления, так как их готовят без предварительной термической обработки ягод и фруктов.

Татьяна ИВАНОВА.