У опасной черты

Ирина ВЕРЗИЛИНА

Кто не слышал страшилки о нитратах, которыми будто бы напичканы все овощи и фрукты, и убийственном их воздействии на организм?

– На самом деле, при употреблении продуктов с умеренным количеством нитратов они в организме не накапливаются и никакого вреда не наносят, – поясняет помощник санитарного врача по гигиене питания территориального отдела Роспотребнадзора Е.А. Суворова. – Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безопасными считаются 5 миллиграммов нитратов на один килограмм человеческого тела, то есть взрослый человек может получать около 350 миллиграммов нитратов безо всяких последствий для здоровья.

– Если же «нитратная нагрузка» на человеческий организм достигает опасной черты, эти соединения превращаются в нитриты, которые вызывают расстройства пищеварения и даже отравления, – продолжает Елена Алефтиновна. – При этом возникают головные боли, сонливость, слабость, боль в животе, посинение губ, ногтей и так далее. Излишки продуктов химизации в овощах, в том числе и нитраты, стимулируют раковые заболевания, другие тяжелые болезни.

Понятно, что бесконтрольное потребление чрезмерно загрязненных нитратами продуктов может стать опасным для здоровья. Как узнать, какие фрукты и овощи можно употреблять в пищу, а какие – нет? Известно, что спасение утопающих – дело рук самих утопающих, ведь сейчас не только лаборатории могут проводить исследования, но и простые смертные. Благо появились у нас в России карманные приборчики, с их помощью провести исследование довольно-таки просто. Достаточно в меню прибора выбрать необходимый объект (в перечне есть и фрукты, и овощи), затем воткнуть в плод специальную «ножку». На экране высветится предельно допустимая концентрация нитратов (ПДК), которая может быть в этом фрукте вообще, а также их количество в проверяемом.

Такого прибора в редакции не было, поэтому мы обратились к другу газеты М.И. Алфёрову с просьбой дать во временное пользование экотестер. Михаил Иванович нам не отказал.

Не мешкая, мы отправились в один из сетевых магазинов города. Решаем протестировать фрукты. Сначала с удовлетворением убеждаемся, что импортозамещение действует. Три сорта яблок – из Краснодарского края, а слива, виноград и груши – наших ближайших соседей. Но как только мы решили проверить фрукты на наличие нитратов, сотрудница магазина в резкой форме пресекла наши попытки: «Покупайте, а потом проверяйте». Что ж, не стали вступать в дискуссию, а купили поштучно яблоки, грушу, виноград. Арбузы и дыни решили не тестировать, и, как оказалось, правильно: вечером подруга пригласила меня полакомиться полосатой ягодой. Удивительно, но покупала она арбуз в этом же сетевом магазине, поэтому экотестер оказался весьма кстати. Прибор показал незначительное превышение нормы нитратов.

Бытует мнение, что фрукты и овощи, продаваемые на улице, просто зашкаливают от химикатов. Мы решили либо опровергнуть, либо подтвердить это предположение. Отправились туда, где с конца августа торгуют бахчевыми. На просьбу протестировать их с охотой соглашается индивидуальный предприниматель Алик Меликов: «Пожалуйста, пожалуйста, нам бояться нечего. Арбузы и дыни мы выращиваем без нитратов». Прибор подтверждает правдивость слов мужчины.

В редакции устраиваем проверку фруктам, купленным в сетевом магазине. Начинаем с большого зелёного яблока. «Сейчас зашкалит», – комментирует кто-то из коллег. И ошибается – 37 из 60. Можно есть без опаски. Более того, давать детям, поскольку суточная норма нитратов для растущего организма до 50-и миллиграммов. Не вышел из нормы и следующий испытуемый – краснощёкое яблоко (46 мг/кг). А вот фрукт с лёгким налётом желтизны превысил предел (71 мг/кг), лакомиться можно, но без фанатизма. Как и грушей, в ней нитратов 69 мг/кг.

Казахстанский виноград «Тайфи» выглядел потрясающе, на вкус оказался ароматно-сладким, и на деле – достаточно полезным для здоровья: при ПДК для винограда 60 мг/кг прибор показал 54 мг/кг. Тёмный виноград подвёл своего брата по «классу», значительно превысив норму (83 мг/кг).

В целом все тестируемые фрукты оказались вполне полезны для здоровья и вкусны, за исключением чёрного винограда.

Кстати

По данным филиала Центра гигиены и эпидемиологии, на территории Камышлова и района в 2015 году было взято 288 проб овощей на нитраты, неудовлетворительных результатов
не зарегистрировано. За текущий период 2016 года исследовано 98 проб овощей, все они оказались чистыми. Пробы были отобраны на пищеблоках детских дошкольных учреждений, школ, предприятий общественного питания. Также были исследованы овощи с приусадебных участков по заявкам частных лиц и заготовительных организаций.

СОВЕТ

Овощи содержат биологически активные вещества, благодаря которым тормозится процесс превращения нитратов в нитриты. Особенно ценна в этом отношении аскорбиновая кислота (витамин С), поэтому следует чаще употреблять такие овощи, как петрушка, укроп, сельдерей, перец, лук, капуста. Укроп, например, содержит до 180 мг аскорбиновой кислоты на 100 граммов сырой массы, лук – до 32, лук – батун – до 86, шпинат – до 72, листья петрушки – до 290 мг на 100 граммов. Чёрная и красная смородина, вишня и черешня, яблоки и сливы, зёленый чай – всё это естественные нейтрализаторы излишков нитратов, попадающих в организм людей. Употребление овощей нужно разнообразить (учитывая содержание нитратов), а во время приготовления блюд не пользоваться алюминиевой посудой.

Елена СУВОРОВА

ОФИЦИАЛЬНО

Домашний экотестер может быть неточным

В инструкции к прибору производители честно предупреждают, что экотестер подходит только для частных исследований.

– На основании вашего прибора официальных заключений делать нельзя, – комментирует результаты нашей проверки Е.А. Суворова. – Могут быть погрешности. Чтобы выводы были точными, нужно сделать объединённую пробу всей партии товара, это возможно только в лабораторных условиях.

В ТЕМУ

Допустимый уровень содержания нитратов в овощах и фруктах:

• Картофель – 250 мг/кг; • капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября) – 900 мг/кг;
• капуста белокочанная поздняя – 500 мг/кг; • морковь ранняя (до 1 сентября) – 400 мг/кг;
• морковь поздняя – 250 мг/кг; • томаты – 150 мг/кг; • томаты тепличные – 300 мг/кг; •
• огурцы – 150 мг/кг; • огурцы тепличные – 400 мг/кг; • свёкла столовая – 1400 мг/кг;
• лук репчатый – 80 мг/кг; • лук перо – 600 мг/кг; • лук перо тепличный – 800 мг/кг;
• листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и.т. д.) – 2000 мг/кг;
• перец сладкий – 200 мг/кг; • перец сладкий тепличный, • кабачки – 400 мг/кг;
• арбузы – 60 мг/кг; • дыни – 90 мг/кг; • яблоки и груши – 60 мг/кг; • виноград – 60 мг/кг.

Данные предоставлены территориальным отделом Роспотребнадзора.